[스페셜티 커피] 에티오피아 시다모 G2, 커피 교반 그리고 물 TDS

[스페셜티 커피] 에티오피아 시다모 G2, 커피 교반 그리고 물 TDS

우크라이나 카페에서 많이 산 원두가 가방에 조금씩 남아있다.

로스팅한지 대부분 한달 전후로 된것들.

페이스북처럼 1년전에 쓴 글을 다시 보여준다면 참 좋을것 같은데...

하는 마음으로 쌓아놓은 사진을 기억삼아 쓴다. 

작년, 아니지 벌써 재작년에 방문한 우크라이나 르비브 로스터리샵 체호비치에서 로스팅한 커피다.

2017/03/02 - [Drinking/The cafe tour] - [우크라이나 카페] 체호비치(chehovych, Lviv, Ukraine)

마셔본 우크라이나 로스터리 샵 중 꽤나 좋은 퀄리티의 컵들이 많았다.

오늘꺼 에티오피아 시다모 G2, 사실 저렴해서 샀음. 250g에 6달러 정도 했었나?

수세식 방식.

커피 양 30g 계량.

아프리카에선 보통 1:10 정도로 했으나... 

괜찮은 커피일수록 추출 비율을 높여도 맛과 향은 여전히 좋다.

 

물 TDS가 300에 가깝다.

아프리카에선 함유량이 100을 넘은적이 기억에 꼽을 정도인데...

유럽에선 일반 물에서 200이하로 찾아보기가 힘들다. 

고로 호텔이나 숙소의 물 주전자를 보면 안에 스케일이 하얗게 끼여있다.

그래서 물에 신경을 쓰는 곳은 워터 필터를 갖고 있다.

이거 감안하고 마시지 않은이상 사실 커피 맛에 대한 평가는 오차가 많을 수 밖에 없다.

커핑에서도 물 TDS를 정해놨을 정도니...

유럽에 있는동안 카페 가야할 이유가 생긴것인가? ㅋㅋㅋ 

아로마로 커피의 뉘앙스만 찾아 느끼고~   

드리퍼 v60, 갈아서 넣고~ 

추출 시작.

물온도 추출 시작당시 93도.

샵에서 주문할때 말고는 별로 신경을 안 쓰고 있었던 것들.

바로 교반 하는거.

에어로프레스 용 작대기로 넣고 교반을 했다.

휘휘~ 저으니 추출 속도가 조금은 빨라지는 듯.

 

현탁액이 좀 달라보여.ㅋ

기분 탓인가?

추출 시간 3분 18초. 

추출량 약 400g.

끝날 당시 물온도 85도. 

드립 포트가 구멍이 뽕 하고 나있는거라 어쩔수 없다. ㅋㅋㅋㅋ

마실 타이밍인가. ㅋ

물 좀 더 탔다.

교반을 의식적으로 한건 이번이 처음인듯.

커피 추출 속도도 조금은 빨라졌고 맛은 좀 더 두터워진듯하다.

맛에 대한 자세한 부분은 나중에.  

에티오피아에서 마셨던 시다모 G2와 비슷한 그러나 향은 아쉽다.

역시나 물이 중요하다.

커피 대회 참가자들은 잘 알고 있을꺼다. 

물이 얼마나 중요한지....

칼슘과 마그네슘 조절해서 TDS수치를 조절하는것도 이젠 쉬운 일이 되어버린 세상.

예측 가능한 부분이 넓어져서 좋아진건가 호기심이 금방 바닥나 버린 것일까?

EPL 축구를 대할때처럼 마음이 또 변해간다.

지나보면 또 알겠지.

한잔의 커피를 더 맛있게 마시기 위해 오늘도 수고하는 당신. 

화이팅! ^^